咖啡豆的養豆、新鮮度

咖啡豆的養豆與保存期限
咖啡豆在烘焙完畢之後，雖然香氣十足，但其實煮起來味道仍然是較生澀、無味的，而咖啡豆會自己持續地繼續成熟，一般保存在密封罐裡面比較保險的期限是2~4週，在後期咖啡豆就會開始出油，豆子表面會有類似水滴的東西，這時候就得要盡快將豆子喝完，並且在沖煮之前需要注意味道是否有變得比較奇怪。就我所知，有些人將豆子放在密封罐之後就不再打開接觸空氣，聽說有放到三個月後結果變超好喝的(很有紅酒的感覺，哈)，不過我沒有嘗試過。
因此，兼顧養豆與保存期限，通常在購買咖啡豆的時候都會向店家詢問烘豆子的日期是哪一天，這不是為了表現自己好像很專業或是刁難店家，而是為了保存咖啡豆所需要的資訊。遇到自己都不太清楚確實烘豆日期的店家，就會讓我比較沒有信心購買了。
養豆其實就是把豆子放在密封罐裡，放在陰涼處就可以了。很多人都有不同的養法，例如一天至少讓豆子接觸一下空氣，或是完全不打開等等。像我的話則是比較隨便，心情好就去聞一下豆子這樣。而通常咖啡豆在烘好之後，會養個三天才開始喝，這時候會比剛烘好的時候味道深沉一點點，也會比較好喝。不過不同的豆子可能要養的天數就不一樣，這部份還是需要自己去嘗試，慢慢找到常拿的豆子該有的養豆法。
保存期限的話，我通常都會在兩週內喝完，但是每天要煮之前我都會先聞一下是不是有怪味，以避免喝到保存得不好的豆子。剛加入單品咖啡世界的人可能沒辦法聞味道辨別咖啡豆是否壞掉了，因此應該注意的是，「如果喝起來不太舒服，那些豆子就不要再喝了」，以及「盡快在兩週內將手上的咖啡豆喝掉」。雖然丟掉咖啡豆感覺很浪費(可以當昂貴的除臭劑、肥料)，可是身體健康還是比較重要，千萬不要勉強自己喝有怪味的豆子。
以下是個人的經驗，或許每個人會因為保存方式不同而有不同 ：
烘焙度大約是一般常見的中焙。
烘完豆1~3天 - 養豆期，味道較生澀，香氣濃烈
烘完豆3~8天 - 漸漸成熟，味道較溫和，味道和香氣趨於平衡。大約7~9天時是最好喝的。
烘完豆9~14天 - 慢慢開始有出油的現象，雖然出油後就比較有壞掉的可能性，不過出油的豆子反而會非常好喝！

淺焙的豆子通常養豆期就會需要比較久，而深焙的豆子則是相反，甚至有些烘到非常深的豆子，在拿到的時候就已經是滿面油光了。
咖啡豆該在烘焙完以後什麼時間喝一直都是個沒有定論的問題，每個人都會有每個人的喜好，慢慢的去嘗試，想辦法找出最好喝的方式，這也是喝咖啡之中非常有樂趣的事呢。


挑選咖啡豆(店家)
選擇咖啡豆其實就是在選擇店家，一開始對於周遭的店家不熟悉的時候，是否要長期在這家店買豆子，依據的就是看咖啡豆的狀態。
豆子是否很脆，烘焙得好的豆子或是咖啡豆本身生長得很扎實的豆子，烘完以後不至於手一捏就碎，因此拿到咖啡豆的第一個辨別方式就是先直接用手嘗試將豆子捏碎，如果豆子碎得很嚴重，那品質可能就不是很好；如果豆子捏了只破掉一小塊，那它在這項就合格了。
豆子大小一致，品質較優的咖啡生豆，在出貨之前就會先挑過破損、太小或畸形的豆子，店家在烘豆之前也都會人工挑過豆子，以保持咖啡豆的品質。在瞭解這件事之前，我也一度以為破損、畸形豆都只是賣相不好而已，不會影響味道，可是其實不然。
色澤一致，有些店家在咖啡豆烘過之前跟烘過之後都會挑豆，烘之前挑的是太小、破損、畸形豆，烘之後挑的則是烘得太深或太淺的豆子，這也會影響沖煮出來的味道。但是，也有些店家會使用二次烘焙來讓咖啡豆的顏色一致，但是這麼做卻會讓咖啡失去風味！這一點也是需要注意的！
香氣強烈，烘得好的豆子香氣真的是非常的強烈，不過香氣是相對比較的，加上不同的豆子烘完所傳出的香氣也不會一樣，因此這一點實在不容易拿來做判斷。
豆子完整破損少，這一點的意義就跟豆子大小一致一樣囉。

咖啡豆也有假貨
有些比較次級的豆子可能會被拿來充當一級豆在賣，不過這種情形就比較需要經驗了。或許自己喝起來覺得好喝、高興這才是最重要的！